Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có hoạt tính probiotic từ sữa lên men tự nhiên

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm phân lập và đánh giá các chủng vi khuẩn lactic (LAB) có đặc tính probiotic từ sữa bò lên men tự nhiên tại Thái Nguyên. Từ 5 mẫu sữa thu thập, 5 chủng LAB đã được phân lập và kiểm tra đặc tính sinh học. Tất cả đều có khả năng sinh lactic acid trong điều kiện nuôi cấy in vitro. Trong đó, chủng LAB-TNSC-29 nổi bật với mức sinh lactic acid cao (2,96 mg/100 ml), khả năng tồn tại trong môi trường pH thấp (3,23 log CFU/ml), đồng thời thể hiện đặc tính probiotic như ức chế vi khuẩn gây bệnh (Escherichia coli, Streptococcus gallinarum và Staphylococcus aureus) và khả năng đồng bám dính với E. coli đạt 48,35%. Phân tích trình tự gen 16S rRNA (1483 bp) cho thấy, chủng này có độ tương đồng 99,39% với Lactobacillus acidophilus CIP 76.13^T. Đồng thời, sơ đồ phả hệ bộc lộ chủng LAB-TNSC-29 thuộc nhóm chi Lactobacillus và cùng nhánh đơn với Lactobacillus acidophilus CIP 76.13^T. Do đó, chủng LAB-TNSC-29 được xác định là Lactobacillus acidophilus LAB-TNSC-29, có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất chế phẩm probiotic.