Nghiên cứu khả năng sinh cordycepin và pentostatin ngoại bào của Cordyceps militaris trong lên men bề mặt dịch thể

Tóm tắt

Cordyceps militaris được sử dụng phổ biến trong y học cổ truyền và làm thực phẩm. Loài nấm này có khả năng sinh cordycepin và pentostatin, đây là những hoạt chất có hoạt tính kháng vi sinh vật gây bệnh, tăng cường miễn dịch, gây độc đối với tế bào ung thư… Tuy nhiên, nấm C. militaris chủ yếu được sản xuất dạng quả thể làm nguyên liệu. Hiện nay, phương pháp lên men bề mặt dịch thể đã bước đầu cho thấy tiềm năng ứng dụng cao trong sản xuất các hoạt chất ngoại bào ở nấm. Nghiên cứu này đã tuyển chọn được 3 chủng nấm C. militaris (HL8, BN25.2 và TN25.1) có khả năng sinh cordycepin và pentostatin ngoại bào cao. Cả 3 chủng nấm đều có khả năng sinh cordycepin và pentostatin ngoại bào ổn định qua 5 thế hệ liên tiếp. Hơn nữa, nghiên cứu đã xác định được các điều kiện thích hợp trong lên men bề mặt dịch thể nấm C. militaris bao gồm sử dụng ánh sáng LED trắng, môi trường lên men với nguồn cacbon là glucose, nguồn nitơ là tryptone, pH 6 và thời gian lên men là 45 ngày. Ở điều kiện lên men thích hợp, khả năng sinh cordycepin ngoại bào của 3 chủng nấm HL8, BN25.2 và TN25.1 tương ứng trung bình đạt là 1220, 1415 và 1225; trong khi pentostatin đạt 45,6, 35,6 và 37,6 mg/l dịch lên men. Đây là nguồn nguyên liệu tiềm năng cho phát triển các loại thực phẩm và dược phẩm.