Nghiên cứu xác định các thành phần dinh dưỡng và tác dụng chống ôxy hóa của một số loại rau baby họ Cải

Tóm tắt

Rau baby họ Cải là loại rau non, có kích thước nhỏ hơn so với rau trưởng thành, được người tiêu dùng ưa chuộng trong thời gian gần đây nhờ vào sự tươi mới và lợi ích dinh dưỡng của chúng. Trong nghiên cứu này, hàm lượng một số chất dinh dưỡng cơ bản, hàm lượng tổng polyphenol, flavonoid và khả năng chống ôxy hóa của 3 loại rau baby họ Cải, gồm:
rau baby cải Rocket, cải Kale và cải bó xôi được tiến hành đánh giá. Kết quả cho thấy, rau baby cải Rocket cho hàm lượng
các chất dinh dưỡng, các chất chống ôxy hóa cao hơn so với 2 loại rau còn lại, cụ thể: rau baby cải Rocket có hàm lượng
nước 91,54%, protein 4,28%, xơ thô 0,84%, polyphenol tổng số 119,2 mg/100 g chất khô; flavonoid tổng số 431,90 mg/100
g chất khô, khả năng chống ôxy hóa 59.674,27 μmol TE/100 g khối lượng tươi. Kết quả nghiên cứu là cơ sở cho việc sử dụng 3 loại rau nguyên liệu này vào chế biến các sản phẩm từ rau baby họ Cải như bột rau nguyên xơ, bột rau hòa tan.